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        连锁餐饮店面重新设计之前,别慌!

            
           近日,我们接到很多“战略性调整”的连锁餐饮品牌咨询餐饮店面重新设计的用户电话,他们大都已有5家以上甚至更多的店面,但始终对现在的装修不满,渴望找一家懂自己思想、并懂餐饮行业的企业来改变自己的现状。

           在这个“吃个火锅,还能免费擦皮鞋、做指甲的‘特殊服务’餐饮行业中,餐饮人早该懂得餐饮行业的天变了!逼笸几谋涞拇巢鸵习,不要觉得在餐饮店面装修时加设儿童滑滑梯、游乐场就够了。

           认清餐厅能力
           餐饮行业改变之前一定要真实认清自己餐厅的能力边界,清醒认识,知彼知己才能战无不胜。首先知道自己拥有什么资源,比如品牌的发展历史,明白自己的核心业务。自家餐厅的供应链,产品、食材,烹饪技巧以及底层资源,以此为基础,展开可实施的“特色服务”。作为传统餐饮,想要在特色服务的浪潮中不被冲垮,只有自己补课,勇于尝试和接受新鲜血液。

           认清互联网+餐饮的实质
           对大部分餐饮人来说,互联网都是以一种革命者的姿态出现,给人感觉要做行业的颠覆者。诸多传统餐企面临着极大的压力,但要清楚餐饮改革浪潮之后的逻辑。首先互联网只是一种工具,甚至渠道,即便再厉害也不可能瞬间解决全部餐厅,所以传统餐饮有着很长的喘息时间。其次,形式在如何变化也改变不了,消费者对美食品质的追求。因此,传统餐饮要及早的意识到这些,不可顾不自封,若自身不足,那就以寻找合作伙伴的方式切入互联网+餐饮。总的来说,要从经营品牌、经营门店升级到经营用户上来,把用户需求放在首位,尽可能的把所有顾客变成自己的用户;チ氖抵时揪褪且钥突,餐饮不妨把一次性买卖当成长久交易的用户来做,和顾客做朋友,形成自己的粉丝群、社区,让餐厅的品牌影响不再局限于某家门店内,最好能渗透到食客线上线下的生活中。

           打破传统局限
           传统餐饮经营以门店为中心,门店的日常经营还会受到时间、空间的限制,即就餐场景必须在特定时间和地段。而外卖和电商类消费打破了以地段和客流为限制的传统餐饮的尴尬,真正做到让用户随时随地品尝餐饮美食。比如外卖方式,可以扩大门店周边的覆盖范围,增加了售卖半径和售卖时限。而用户社区和用户群凝聚着对品牌有相同爱好的美食者 ,这批人可以作为餐厅的忠实用户,既可以作为新产品试吃的口碑宣传者,又可作为多次消费的固定用户。这样聚集餐饮用户的方式增强了餐厅与消费者就餐之外的联系,该人群的号召力无形中会增加餐厅的影响力。传统餐饮的变革必定要谋求创新,互联网的布局更是重新拥抱年轻用户的重要一招。

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